La carte de notre Fourchette !
Voilà ce qu'on sert en ce moment. Si vous cherchez une carte de restaurant sur Béziers qui ne ressemble pas à celle du mois dernier, vous êtes au bon endroit.
Le chef la réécrit tous les mardis, après le marché. Certains plats tiennent quinze jours, d'autres une seule soirée, c'est le jeu des arrivages !
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Carte changée le mardi
DU MARDI AU VENDREDI
Formule du midi
Entrée + plat, ou plat + dessert
19 €
Les trois plats
25 €
Du producteur à votre assiette
Une carte qui change chaque semaine, au rythme du marché et des producteurs locaux que nous sélectionnons avec soin.
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Les producteurs
Légumes du Jardin de la Tourte, viandes élevées en plein air dans l'arrière-pays, fromages d'ici, poisson de Valras pêché la veille. Tout est cultivé ou élevé à quelques kilomètres.
Le marché du mardi
Le chef y va lui-même, regarde ce qu'il y a de beau et décide en rentrant. Il écrit ensuite la carte de la semaine.
La cuisine, chaque matin
Tout est préparé sur place : la terrine, les pickles de légumes, la pâte des tartes, des produits d'ici, cuisinés simplement.
Dans votre assiette
Des produits qui arrivent au bon moment, sans intermédiaire, et une carte qui bouge avec eux.
À la carte cette semaine
Entrées
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Velouté de courge, huile de noisette 9 €
Courges du Jardin de la Tourte, un filet de crème de la ferme de Corneilhan.
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Tomates de fin d'été, brousse de brebis 10 €
Les dernières tomates de Sauvian, basilic du jardin, huile d'olive de Cazouls.
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Terrine de campagne maison 8 €
Faite le lundi, tranchée épaisse, avec nos pickles de légumes et du pain grillé.
Pluma de cochon
Plats
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Épaule d'agneau confite sept heures 22 €
Haricots coco fondants, un peu de romarin. Le plat qu'on n'arrive plus à enlever.
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Merlu de Valras, poireaux au beurre blanc 24 €
Pêché la veille, cuit à l'arête. Selon la marée, ça peut devenir du maquereau.
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Pluma de cochon noir, polenta crémeuse 21 €
Élevé en plein air dans l'arrière-pays, grillé rosé, jus court au thym.
Risotto de courge et noisettes
18 €
Riz crémeux, courge rôtie, copeaux de vieux comté.
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